Шашлык без вреда здоровью: как обезопасить себя от канцерогенов?

Пришло долгожданное время шашлыков! В ближайшие месяцы многие жители России смогут насладиться любимым блюдом не только на праздники, но и регулярно. Однако наслаждение нередко омрачается мыслями о возможном вреде, связанном с присутствием канцерогенов в мясе, обжаренном на огне.

Специалист по гастроэнтерологии Константин Спахов делится рекомендациями с читателями aif.ru о том, как правильно организовать питание, чтобы уменьшить воздействие вредных веществ.

Какие именно канцерогены содержатся в шашлыке?

Высокая температура жарки приводит к образованию нескольких типов канцерогенов. Во-первых, возникают гетероциклические амины (ГА), возникающие при реакции аминокислот и сахаров. Во-вторых, появляется акриламид, возникающий при нагревании углеводов. Продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ) появляются вследствие разрушения жиров. Наконец, с дымом на поверхность мяса попадают полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), включая известный мощный канцероген бензапирен.

Что помогает защитить организм от воздействия канцерогенов?

Доктор подчеркивает, что наиболее эффективным средством защиты служат антиоксиданты, содержащиеся в некоторых продуктах и напитках. Особое значение имеет употребление красного натурального вина, которое богато этими веществами. Антиоксиданты вина вступают в реакцию с канцерогенами прямо в желудке, снижая их негативное воздействие на организм.

Однако одним вином дело не ограничивается. Важную роль играют и овощи, особенно зелень. Доктор поясняет, что содержащийся в зелени зеленый пигмент хлорофилл способен уменьшать активность гемового железа, придающего характерный красный оттенок мясу. Гем способствует формированию токсинов, увеличивающих вероятность возникновения колоректального рака. Следовательно, регулярное потребление зелени вместе с мясом существенно снижает потенциальный риск онкологических заболеваний.

Таким образом, соблюдение простых рекомендаций позволяет наслаждаться вкусом шашлыка без ущерба для здоровья.